Cookies aux pépites de chocolat

L'autre jour, alors que je parcourais les livres de recettes que j'ai chez moi pour m’inspirer, une feuille de papier est tombée de l'un d'eux. Quand je l'ai ouvert, j'ai découvert avec surprise que cette feuille n'était rien d'autre que la recette des cookies au chocolat qui m’avait donné Andrés. 

Nous nous sommes rencontrés en première année d'université par l’intermédiaire d’un amie en commun, et il m'a beaucoup aidé à surmonter les moments difficiles avec ses conseils et sa devise: «keeponpushing», laquelle ne manquait pas sur les murs de la chambre où j'ai étudié. Pendant un certain temps, nous avons perdu contact, jusqu'à il y a quelques années, lorsque nos chemins se sont croisés à nouveau à à Malaga. Nous avons parlé de choses et d’autre pendant des heures et on a partagé certaines de nos passions. Je l'ai convaincu de visiter une cave à vins Ronda et lui, de voir les étoiles filantes dans un décor aussi magique que le “Torcal de Antequera”. Je ne voulais pas trop modifier la recette, mais j’ai substitué la cassonade à la cassonade et j’ai ajouté le temps de repos au réfrigérateur pour faciliter la manipulation de la pâte ainsi que les flocons de sel car j'adore le contraste sucré-salé. La chose la plus importante est d'utiliser du beurre et du chocolat de bonne qualité: je recommande le beurre chez Lidl et du chocolat artisanal au lieu des chocolats de dessert typiques (vous remarquerez la différence!).

Et si le chocolat en lui-même vous semble peu, je vous recommande d'essayer la version au toffee. La vérité est que je voulais essayer les cookies au beurre salé dont mes collègues de France m'avaient parlé  il y a quelques jours, et j'ai pensé que la combinaison des deux pourrait être une bonne option. Lors de la cuisson, une partie du toffee s’est dispersé sur les bords des cookies formant un caramel croquant ... tout simplement irrésistible. Or si vous ne voulez pas vous compliquer la vie en faisant un caramel, vous pouvez également le substituer pour une crème à base de fruits secs, crème au citron ... il suffit de congeler la garniture quelques heures avant et c'est tout.

Ingrédients (20 cookies):

• 200 gr de farine de blé

• 200 gr de flocons d'avoine épais

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• 75 gr de beurre non salé

• 50 gr de sucre blanc

• 100 gr de cassonade / panela

• 1 œuf

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 100 gr de chocolat noir de bonne qualité (> 50%) - dans mon cas, de La garde-manger de Palacio

• Flocons de sel

(toffee)

• 100 gr de sucre

• 20 ml d'eau

• 20 gr de beurre

• 20 ml de crème / lait

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin de: batteurs (si possible, électriques), une spatule (silicone), 2 bols à mélanger, du papier de cuisson, un couteau.

Préparation (1 h):

1. Dans un bol, mélanger le beurre, les sucre blanc, la cassonade, l'oeuf et la vanille avec les batteurs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange précédent petit à petit, en remuant avec la spatule, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

3. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger pour que les flocons soient répartis dans la pâte pour lui donner un peu de texture.

4. Hacher le chocolat. Ajouter à la pâte et mélanger délicatement avec vos mains ou avec la spatule.

5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après 20 minutes, préchauffer le four à 185 ° C (chauffer de haut en bas).

6. Former des boules d'environ 50 gr chacune, écrasez-les légèrement entre vos mains et placer sur le papier de cuisson. Mettez des cristaux de sel sur le dessus.

7. Cuire au four environ 10 minutes dans la partie centrale du four, jusqu'à ce qu'ils prennent une certaine couleur mais ne soient pas complètement cuits.

8. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

(Toffee)

1. Préparer un caramel: chauffer le sucre avec l'eau dans une poêle à feu moyen. Une fois que les bulles commencent à se former au centre, amenez le sucre des bords au centre à l'aide d'une spatule. Atteindre jusqu’à ce que le caramel devienne doré et retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le beurre et la crème / lait en remuant avec les batteurs.

2. Mettre le caramel dans un seau à glace et congelez-le pendant 1 à 2 heures.

3. Former des boules de 30 gr de pâte, écrasez-les avec vos mains, en faisant plus de pression au centre. Mettre le caramel et recouvrez-le avec la pâte en l'étirant des bords au centre (ajoutez-en plus si cela ne suffisait pas).

Avec une bière forte, avec des notes de caramel ou avec les classiques: verre de lait, tasse de café ou de thé noir pour les tremper...vous allez adorer ces cookies.