Fenouil et orange

Le fenouil est l'un de ces légumes qui jusqu'à récemment était rare à trouver frais - ce n’était pas le cas pour ses graines qui font partie de nombreux mélanges de tisanes. En fait, je me souviens encore d'avoir cherché chez tous les marchands de légumes du quartier il y a environ 6-7 ans pour faire une recette de bolognaise au fenouil. Depuis lors, j'aime bien l'acheter de temps en temps pour l'ajouter à certains plats de poisson / viande ou le consommer frais en salade. Si bien la plus courante est la salade fenouil-orange, elle me semblait une recette qui n'était pas très intéressante à partager car il y en a déjà beaucoup sur internet. Or je voulais garder cette combinaison, mais l'amener dans le monde sucré avec le fenouil dans un mélange d'épices que j'ai accompagné d’une glace à l'orange maison. C’était la première fois que j’ai fait de la glace (sans machine) et j’ai trouvé le processus un peu fastidieux, je recommande donc d'acheter une glace artisanale; mais si vous avez envie de tester vous-mêmes..voici la recette que j'ai utilisée.

Ingrédients (2 p):

• 1 bulbe de fenouil

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (Montilla-Moriles si possible ou balsamique)

• Anis étoilé

• Grains de poivre mélangés

• Safran

• 100 ml d'eau

• (version rapide) Glace à l'orange ou

• 3 oranges (jus et zeste)

• 30 ml de jus de citron

• 100 gr de sucre

• 400 ml de crème à fouetter froide

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin de: batteurs, une poêle avec un couvercle, (facultatif) un presse-agrumes, une râpe, un éplucheur / brin, une casserole, un récipient adapté au congélateur.

Préparation (20 min):

Pour la version rapide, passez à l'étape 2.

1. Préparez la glace à l'orange:

- Mélanger le jus d'orange avec le jus de citron et le sucre et porter à ébullition pendant 3 minutes.

- Retirer du feu, laisser refroidir et mettre au congélateur quelques heures.

- Fouetter la crème et ajouter petit à petit le mélange précédent.

- Mettre la préparation dans un récipient adapté au congélateur et remuer toutes les heures avec les batteurs jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (environ 4-5 heures environ).

2. Retirez la couche plus externe du bulbe de fenouil, ainsi que les fibres à l'aide de l'éplucheur.

3. Couper le fenouil en deux et mettre dans la casserole avec le côté plat vers le bas. Ajouter le vinaigre et laisser réduire à feu moyen-élevé pendant une minute.

4. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil soit presque translucide, en le retournant toutes les 10 minutes.

5. Retirez le fenouil de la poêle et laissez réduire le jus jusqu'à obtenir une sorte de caramel.

J'adore les contrastes de température dans les plats (en particulier dans les desserts tels que le coulant avec de la glace), je conseille donc de servir le fenouil chaud, de verser un peu de caramel sur le dessus et de l'accompagner d'une quenelle de crème glacée. Pour boire, vous opterez pour un vin d'orange ou un sauvignon-blanc ou un café américain.