Cookies de chocolate

El otro día mientras revisaba los libros de recetas que tengo en casa en busca de inspiración, se cayó un papel de uno de ellos. Al abrirlo, descubrí con sorpresa que este papel no era otra cosa que la receta de las cookies de chocolate que me había dado Andrés.

A Andrés lo conocí en el primer año de universidad gracias a una amiga en común, y me ayudó mucho a superar los momentos difíciles con sus consejos y con su lema: “keeponpushing”, el cual no faltaba en los post-it que tenía pegados en la pared de la habitación donde estudiaba. Durante un tiempo perdimos el contacto, hasta que hace un par de años nuestros caminos se volvieron a cruzar de nuevo en Málaga. Hablamos de todo un poco durante horas y decidimos compartir alguna de nuestras pasiones.  Yo lo convencí para visitar una bodega de Ronda, y él para ver las estrellas fugaces en un entorno tan mágico como el Torcal de Antequera.

La receta no he querido modificarla demasiado, así que tan solo he sustituido el azúcar moreno por la panela y he añadido el tiempo de reposo en el frigorífico para que fuera más fácil manejar la masa, y unas escamas de sal porque me encanta el contraste dulce-salado. Lo más importante es utilizar una mantequilla y un chocolate de buena calidad: recomiendo la mantequilla del Lidl y algún chocolate artesano en vez de los típicos chocolates de postre (¡.de verdad que se nota la diferencia!). 

Y si el chocolate por sí solo os parece poco, os recomiendo probar la versión con toffee. Lo cierto es que llevaba unos días queriendo probar las cookies de caramelo salado de las que me habían hablado mis compañeros de Francia unos días atrás, y pensé que la combinación de ambas podría ser una buena opción. Al hornearlas, parte del toffee se dispersó por los bordes de las galletas formando un caramelo crujiente...simplemente irresistibles. Aunque si no tenéis ganas de complicaros la vida haciendo un caramelo, lo podéis sustituir por alguna crema a base de frutos secos, crema de limón..basta con congelar el relleno elegido unas horas antes y listo.  

Ingredientes (20 galletas):

• 200 gr harina de trigo

• 200 gr copos de avena gruesos

• 1/2 cucharadita de levadura química

• 1 cucharadita de sal

• 75 gr mantequilla sin sal

• 50 gr azúcar blanco

• 100 gr azúcar moreno/panela

• 1 huevo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 100 gr de chocolate negro (>50%) de buena calidad -en mi caso, de La despensa de Palacio

• Escamas de sal

(toffee)

• 100 gr azúcar

• 20 ml agua

• 20 gr mantequilla

• 20 ml nata/leche

Material: 

Para esta elaboración necesitaréis: unas varillas (a ser posible, eléctricas), una espátula (de silicona), un par de bols para mezclar, papel sulfurizado o un tapete de silicona para hornear, un cuchillo cebollero.

Elaboración (1 h ):

1. En un bol, mezclar con las varillas la mantequilla, los azúcares, el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. 

2. En otro bol, mezclar harina, la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior poco a poco, removiendo con la espátula, hasta obtener una masa homogénea.

3. Añadir los copos de avena y mezclar bien de manera que los copos queden repartidos por toda la masa para darle un poco de textura.

4. Trocear el chocolate. Añadir a la masa y mezclar suavemente con las manos o con la espátula.

5. Dejar reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos. Pasados 20 minutos, precalentar el horno a 185ºC (calor arriba y abajo).

6. Formar bolas de unos 50 gr, aplastar ligeramente entre las manos y colocar sobre el papel sulfurizado. Poner unos cristales de sal por encima.

7. Hornear unos 10 minutos en la parte central del horno, hasta que adquieran algo de color pero no estén del todo hechas ya que de otro modo es posible que se quemen.

8. Dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla.

(Toffee)

1. Preparar un caramelo: poner a calentar el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio. Una vez que empiecen a formarse burbujas en el centro, llevar el azúcar de los bordes hasta el centro con la ayuda de una espátula. Esperar a que el caramelo adquiera un color dorado y retirar la sartén del fuego. Añadir entonces la mantequilla y la nata/leche, removiendo con unas varillas. 

2. Poner el toffee en una cubitera y congelar durante 1-2 horas. 

3. Formar bolas de 30 gr de masa, aplastar con las manos, haciendo más presión en el centro. Poner el toffee y cubrir con la masa, estirando desde los bordes (añadir más si no fuera suficiente).

Estas galletas bien se podrían tomar con una cerveza tipo stout, con toques de caramelo...aunque quizás lo mejor sea recurrir al clásico vaso de leche fría, un café o un té negro para mojarlas.