Hinojo y naranja

El hinojo es una de esas hortalizas que hasta hace poco era raro encontrar en fresco -no así sus semillas que forman parte de muchas mezclas de infusiones depurativas-. De hecho, aún recuerdo el haberme recorrido todas las fruterías del barrio hace como 6-7 años para hacer una receta de boloñesa con hinojo. Desde entonces, me gusta comprarlo de vez en cuando para incorporarlo a algunos guisos de pescado/carne o consumirlo crudo en ensaladas. La más habitual, es la clásica de hinojo-naranja, pero me parecía una receta que no tenía mucho interés compartir pues ya hay muchas circulando por internet. Así que pensé en mantener esta combinación, pero llevarla al mundo dulce confitando el hinojo en una mezcla de especias que acompañé con un helado casero de naranja. La verdad es que es la primera vez que hacía helado en casa (sin heladera) y casi que prefiero comprar un buen helado artesano, pero si alguien se anima a probar, os dejo la receta que utilicé.

Ingredientes (2 p):

• 1 bulbo de hinojo

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de vinagre (de Montilla-Moriles a ser posible o balsámico)

• Anís estrellado

• Mezcla de pimientas en grano

• Hebras de azafrán

• 100 ml agua

3 naranjas (zumo y ralladura)

30 ml zumo de limón

100 gr de azúcar

400 ml nata para montar bien fría

(versión rápida) Helado de naranja 

Material: 

Para esta elaboración necesitaréis: unas varillas, una sartén con tapadera, (opcional) un exprimidor, un rallador, un pelador/puntilla, una cacerola, un recipiente apto para el congelador.

Elaboración (20 min):

Para la versión rápida, pasar a la etapa 2.

1. Preparar el helado de naranja: 

• Mezclar el zumo de naranja con el de limón y el azúcar y llevar a ebullición durante 3 minutos. 

• Retirar del fuego, dejar enfriar y meter en el congelador unas horas. 

• Montar la nata y añadir poco a poco la mezcla anterior. 

• Meter la preparación en un recipiente apto para el congelador y remover cada hora con las varillas hasta obtener la textura deseada (unas 4-5 horas aproximadamente).

2. Retirar la capa exterior del bulbo de hinojo, así como las fibras con la ayuda del pelador o la puntilla.

3. Cortar el hinojo por la mitad y poner en la sartén con la parte plana hacia abajo. Añadir el vinagre y dejar reducir a fuego medio-alto un minuto.

4. Añadir el resto de ingredientes y cubrir. Dejar cocinar hasta que el hinojo quede casi traslúcido, dándole la vuelta cada 10 minutos. 

5. Retirar el hinojo de la sartén y dejar reducir el jugo hasta obtener una especie de caramelo.

A mi me encantan los contrastes de temperatura en los platos (especialmente en postres como el coulant con helado), por lo que consejo servir el hinojo tibio, verter un poco del caramelo por encima y acompañar con una quenelle de helado y unas hojas de hinojo. Para beber, optaría por un vino naranja o un sauvignon-blanc o un café americano.