Épinards aux pois chiches

Cette semaine j’ai reçu deux belles bouquets d'épinards dans le panier de légumes. Dès que je les ai vus, j'ai pensé aux épinards aux pois chiches de "el Rinconcillo" (un bar que vous devriez tester à Séville) et et j'ai voulu essayer de les reproduire en ces temps où l’on ne peut pas quitter la maison. Heureusement, j'ai trouvé la recette publiée sur son site Internet, bien qu'elle est un peu concise en termes de quantités

(https://www.elrinconcillo.es/gastronomia/receta-de-nuestras-espinacas-con-garbanzos/

J'ai donc décidé de l'adapter avec les ingrédients que j'avais en main et ... voici le résultat:

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'un autocuisseur (vous pouvez le remplacer par une casserole si vous ne l'avez pas, bien que cela prendra un peu plus de temps), une casserole, une passoire, une planche, un couteau à oignon, un mortier / mélangeur.

Ingrédients (2-4p):

• 200 gr de pois chiches (secs) (important: tremper la veille)

• Un os de jambon (facultatif)

• 2 bouquets d'épinards frais (ou 1/2 kg d'épinards surgelés)

• 200 ml d'huile d'olive

• De l'eau

• 6 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 2 cuillères à soupe de cumin (moulu / entier)

• 1 cuillère à café de gingembre

• 2-3 clous de giroffle

• Du sel

• Poivre noir

(version rapide): boîte de pois chiches, épinards surgelés

Préparation (3-4h):

Pour la version rapide, passer directement à l'étape 4.

1. Égoutter les pois chiches et porter l'eau à ébullition dans l'autocuiseur. Une fois qu'il commence à bouillir, ajoutez les pois chiches et l'os de jambon. Important: l'eau doit recouvrir les pois chiches.

2. Démousser jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Couvrir et cuire 10 minutes à partir du moment où la valve de l'autocuiseur atteint sa limite.

3. Pendant ce temps, laver les épinards (si elles sont frais) et les blanchir. Pour ce faire, préparez un bol d'eau froide (avec de la glace, si possible) et ajoutez progressivement les épinards dans une casserole avec de l'eau bouillante et du sel. Cuire quelques minutes et les mettre dans l'eau froide.

4. Une fois refroidis, égouttez-les très bien à l'aide d'un presse-purée ou de vos propres mains et coupez-les en petits morceaux.

5. Couvrir le fond de la casserole avec suffisamment d'huile d’olive et chauffer à feu vif pour faire frire les épinards. Faire frire environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

6. Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices. Si vous le faites avec le mortier, ajoutez 6 gousses d'ail (sans la partie centrale) avec un peu de sel et écrasez-les. Ajoutez ensuite le reste des épices: gingembre, clous de girofle, cumin, paprika, poivre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

7. Ajouter ce mélange aux épinards et baisser le feu au minimum. Cuire environ 2h30 en ajoutant un peu d'eau toutes les 15-20 minutes si besoin. Testez le mélange de temps en temps et ajouter un peu de sel si nécessaire.

8. Après ce temps, ajoutez les pois chiches égouttés et faites cuire le tout pendant 20 minutes.

Bien que ce plat soit généralement accompagné d'une tranche/croûtons de pain frit ou de, je le préfère avec une tranche de pain aux graines crues ou avec du pain blanc. Vous pouvez également ajouter un œuf en fin de cuisson (feu éteint) pour donner un peu plus d’onctuosité douceur au plat.