Pulled Pork

Avec le hamburger, le porc effiloché est probablement le sandwich qui a le plus transcendé la cuisine américaine. Et pourtant, certaines théories suggèrent que son origine est espagnole et remonte à l'époque de Christophe Colomb. Quoi qu'il en soit, la vérité est que le filet passe d'une bouchée un peu "fade" à une bouchée irrésistible grâce au mélange d'épices (que vous pouvez adapter à vos goûts) et au long temps de cuisson. L'idéal serait de le manger le lendemain de sa préparation, mais il est difficile de résister.

Ingrédients :

• ½ kg de filet de porc

• 3 oranges (jus)

• 1 bière

• Sauce Perrins

• Sauce barbecue

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café d'herbes provençales

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'un sachet zip-lock et une casserole à pression ou casserole traditionnelle.  

Préparation (1 jour + 3h):

1. Mettre tous les ingrédients dans un sachet zip-lock et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur pour que le filet de porc soit imprégnée de toutes les saveurs.

2. Couvrir le fond de la casserole à pression/ casserole d'huile. À feu vif, sceller le filet de tous les côtés (important: ne pas le retourner tant qu'il n'est pas dorée d'un côté)

3. Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients du sac. Cuire à feu moyen pendant 20 min (casserole à pression) / 2-3 heures (casserole), jusqu'à ce que le filet se désagrège facilement.

4. Retirer le filet de la casserole à pression/ casserole et émietter avec vos mains. Remettez-le dans la sauce et laissez cuire encore 5 minutes.

Il me semble que la meilleure façon de déguster le pulled pork est de le manger avec les mains, et pour cela il n'y a rien de mieux que des tortillas de blé à la façon “tacos”. Dans mon cas, je l'ai accompagné d'un sorte de pico de gallo (tomate, 'oignon rouge, avocat et coriandre) pour contrer les saveurs de la sauce. A boire je recommande une bière IPA.