Pommes de terre avec oeufs de seiche

L'un des plats les plus représentatifs de la côte atlantique andalouse est le ragoût de pommes de terre & oeufs de seiche. D'origine modeste, ce plat ne manque pas dans le cahier de recettesde toutes les familles andalouses, en variant certains ingrédients comme le safran, le paprika, la tomate ... or il est généralement plus associé aux jours froides. Si vous pensez que les ragoûts sont uniquement pour l'hiver, vous vous trompez...il suffit d’avoir un peu plus d'imagination pour les transformer en plats frais. Et si vous ne me croyez pas, je vous conseille d'essayer de broyer les lentilles braisées et de les prendre en crème froide, ou de changer les haricots en sauce verte pour des haricots cuits à la vinaigrette au persil par exemple. Quand je suis allé chercher les chocos à la poissonnerie, j'ai été surpris qu'ils aient aussi des œufs - que j'ai essayés pour la première fois il y a quelques mois à peine - et j'ai pensé qu'ils pourraient bien paraître dans cette version printanière des pommes de terre au choco.

Ingrédients (2 p):

• 150 gr de œufs de choco

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 pommes de terre

• 50 gr de tomates râpées

• 100 ml de vin blanc sec

• Safran

• 1 feuille de laurier

• Huile d'olive

• Eau

• Sel

• Poivre

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'une casserole avec un couvercle, d'une poêle, d'un couteau.

Préparation (45min):

1. Retirer la pellicule qui recouvre les œufs de seiche.

2. Couvrir le fond de la poêle d'huile et faire revenir les œufs de seiche avec les fils de safran à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les œufs et ajouter le vin dans la poêle encore chaude pour profiter du jus de cuisson. Réserver

3. Couper le poivron, l'oignon et l'ail en brunoise ou mirepoix, selon si vous aimez que les morceaux de légumes soient plus ou moins visibles sur l'assiette.

4. Couvrir le fond de la casserole d'huile pour faire cuire l'oignon et l'ail avec ½ cuillère à café de sel à feu moyen-doux (avec couvercle). Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

5. Ajouter ensuite le poivron et cuire 5 minutes de plus.

6. Ajouter la tomate et faites cuire jusqu'à ce que vous ayez perdu un peu d'eau.

7. Couper les pommes de terre: tenez la pomme de terre d'une main et coupez-la en cubes sans aller jusqu'au bout. Ce type de coupe rendra le ragoût épais avec la fécule des pommes de terre. Ajouter à la casserole avec la feuille de laurier et le vin que vous aviez réservé. Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (environ 15-20 minutes).

8. Assemblez l'assiette: mettez une cuillère à soupe des légumes, ajoutez quelques pommes de terre et, par dessus, les œufs de seiche.

Ce plat peut être préparé à l'avance, mais dans ce cas, je recommande de ne pas faire cuire les œufs de seiche jusqu'à ce qu'ils soient consommés afin qu'ils ne soient pas trop cuits et moins juteux. Pour boire, je recommande du vin de l’Andalousie (fino ou manzanilla), ou une bière d'abbaye.