Feuilles de chou farcies

Le chou est l'un de ces légumes que je n'inclus pas habituellement dans mon achat, car je ne sais pas vraiment quoi en faire. Or, cette semaine je n’avais pas de choix car il était dans mon panier hebdomadaire...donc j’ai passé un bon moment à réfléchir et, tout d’un coup je me suis souvenu du gala de l'Eurovision il y a 2 ans. ¿Eurovision? Oui. Il s'avère que mon amie Nuria a une tradition de regarder le gala avec ses parents, en évaluant chacune des performances pour voir qui est le plus proche du résultat final. Cette année-là, malgré qu’elle était pas chez elle, elle ne voulait pas perdre cette tradition, mais quand elle nous a proposé d’en faire partie, nous n'étions pas trop enthousiasmés par le plan. Pour le rendre plus attractif, on a décidé d'inclure la gastronomie de telle sorte que chacun devait apporter un plat typique (entrée, plat ou dessert) de l'un des pays ayant remporté l'Eurovision ces dernières années: la Russie, l'Ukraine, l'Autriche, la Suède et le Portugal. si je me souviens bien. J'aimerais avoir des photos de ce jour, mais je n'ai pas pu les trouver. Quoi qu'il en soit, à la fin, et sans savoir, nous nous sommes mis d'accord sur quelques plats: gâteau au miel et feuilles de chou farcies. D'après ce que j'ai étudié, les feuilles de chou sont consommées dans de nombreux pays d'Europe de l'Est, ainsi que dans les pays arabes -où elles sont connues sous le nom de malfuf-, et un peu partout dans le monde, en variant la garniture. Dans mon cas, j'ai profité des ingrédients que j'avais à la maison et voici le résultat.

Ingrédients (2 p):

• 8 feuilles de chou

• 250 gr de boeuf haché

• 1 oignon

• 2 carottes

• 1 cuillère à soupe de chapelure

• ½ cuillère à café de poudre de gingembre

• ½ cuillère à café de cannelle moulue

• 1 gousse d'ail

• 1 verre de vin “oloroso” ou blanc

• Feuilles de persil

• Feuilles de menthe

• Huile d'olive

• Du sel

• Poivre

• Eau froide

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'une casserole, d'un égouttoir, d'un plateau, d'une poêle avec couvercle, d'un bol à mélanger, d'une ficelle à brider (elle peut remplacée par des feuilles de poireau ou par ce que vous avez à la maison).

Préparation (1 h):

1. Séparez les feuilles de chou. Laver et blanchir les feuilles à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférer-les dans un récipient avec de l'eau froide (si possible avec de glaçons)

2. Égoutter et sécher avec un chiffon / papier absorbant.

3. Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol avec vos mains. Le mélange doit être un peu humide, donc je recommande d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.

4. Placer les feuilles de chou sur une surface plat et mettre une cuillère à soupe de garniture sur le dessus, en laissant quelques doigts de marge au-dessus et sur les côtés.

5. Pour former les rouleaux, pliez d'abord les extrémités de la feuille vers l'intérieur, en appuyant un peu. Tenez les extrémités avec votre pouce et utilisez votre index pour faire rouler le haut vers le bas jusqu'à ce que vous obteniez le rouleau. Pour l'empêcher de s'ouvrir pendant la cuisson, l'idéal est d'utiliser une ficelle à brider, bien que vous pouvez utiliser des feuilles de poireau comme moi.

6. Couvrir le fond de la poêle d'huile et faire chauffer à feu moyen. Faire revenir légèrement les rouleaux de tous les côtés.

7. Couper l'oignon et la carotte en gros morceaux et ajouter à la poêle.

8. Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.

9. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Après 15 min, retirer la carotte pour éviter de trop cuire.

La sauce, faite avec du vin "oloroso", a des nuances aigre-douces qui se combinent très bien avec la garniture. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez mélanger le vin blanc avec un peu de sauce soja ou de vinaigre. Pour décorer, j'ai opté pour des graines de sésame grillées, qui ajoutent également une touche croustillante. En accompagnement, je conseille une bière du type lager ou un verre de vin “oloroso” ou blanc fermentée.