Galette sévillane avec crème de pamplemousse et thon

Matériel:

Pour cette préparation vous aurez besoin: d'une casserole, des tiges.

Ingrédients (4 gâteaux):

• 150 ml de pamplemousse / citron / jus d'orange

• 50 gr de sucre blanc

• 1 œuf

• 20 gr de beurre

• 4 torta de aceite (vous en trouvez ici: https://www.hechoenandalucia.net)

• 1 boîte de thon / ventrèche de thon / melva ou maquereau.

• Poivre noir (du moulin)

• Vinaigre de Montilla-Moriles / Jerez ou Modène

• (facultatif) roquette. piparras (vendu chez Aldi)

(version rapide): Lemon curd

Préparation (20 min):

Pour la version rapide, passer directement à l'étape 3.

1. Préparez la crème d'agrumes: Pressez le pamplemousse / citron / orange et mélangez avec le sucre et l'œuf.

2. Chauffer le mélange à feu doux-moyen, tout en remuant. Il est très important de ne pas s'arrêter, car l'œuf pourrait cailler et gâcher la crème. Après environ 5 minutes, la texture changera jusqu’à ce que les marques des tiges restent sur la crème; À ce moment, retirer du feu.

3. Ajouter le beurre en dés et laisser refroidir.

4. Déballez le torta de aceite et étalez dessus quelques cuillères à soupe de la crème.

5. Répartissez le poisson, un peu de poivre et quelques gouttes de vinaigre.

La recette n'a pas de difficultés, comme vous pouvez le voir, mais je vous assure que le goût est à se lécher les doigts. Si vous souhaitez améliorer la présentation, je vous recommande de placer quelques feuilles de roquette avant la crème au citron et quelques piparras pour terminer. Pour accompagner, ceux qui ont la chance de vivre au Pays Basque, je recommande un cidre; pour le reste, une bière de type IPA ou un verre de vin blanc sec.