Poires au vermouth

Mon goût pour le vin / la bière n'est pas un secret, mais cela peut surprendre compte tenu du fait que dans ma maison personne ne bois pas d'alcool - sauf pour certains vermouths que ma mère boit de temps en temps. C'est pourquoi les bouteilles d'alcool offertes à mes parents, finissent soit entre mes mains, soit  dans le garde-manger ou dans la cave improvisé sous les escaliers. Le nombre de ceux qui y restent ne diminue que si je leur rends visite et je cuisine avec eux, comme à cette occasion. J'aime l'idée de certains cuisiniers de “manger le liquide” / “boire le solide” ... et cette recette -bien que classique- serait quelque chose comme la version comestible du vin chaud, si réconfortante lors des froides journées d'hiver. De plus, c'est une recette très simple pour laquelle très peu d'ingrédients sont nécessaires; la seule chose importante pour obtenir un bon résultat est que les poires ne sont pas très mûres, et faites attention à leur cuisson.

Ingrédients (2 p):

• 2 poires fermes

• 500 ml de vermouth blanc ou rouge

• 100 gr de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 1 zeste d'orange

• Épices variées (au goût): clous de girofle, anis, gingembre, muscade, poivre, ...

(facultatif: crème anglaise)

• 100 ml de lait

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Écorces d'orange / cannelle / vanille

(facultatif: crème glacée)

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin de: une grande casserole avec un couvercle, un éplucheur / brin, une fouet (crème anglaise)

Préparation (40 min):

1. Dans une casserole, chauffer le vermouth avec les épices à feu moyen-élevé.

2. Peler les poires, retirer la base et garder la tige.

3. Une fois que le vermouth commence à bouillir, introduisez les poires et baissez le feu. Couvrir la casserole et cuire environ 20 minutes en arrosant de temps en temps les poires avec le liquide.

4. Retirer les poires de la casserole et réduire le vermouth jusqu'à ce qu'il ait la consistance du caramel. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre et de crème pour obtenir un caramel au vermouth.

Pour la crème anglaise:

• chauffer le lait avec le zeste d'orange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.

• Battre le jaune avec le sucre avec quelques bâtonnets, jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme.

• Versez le lait infusé sur le mélange jaune d'oeuf + sucre en remuant avec les bâtonnets.

• Placer à nouveau le mélange dans la casserole à feu moyen, en remuant avec la fouet jusqu'à ce qu'il atteigne environ 85 ° C, point auquel les marques de la fouet resteront visibles dans la crème. Retirer du feu et laisser refroidir en plaçant la casserole dans un récipient rempli d'eau froide.

J'adore le contraste froid-chaud dans les plats, je recommande donc de l'accompagner d'une boule de glace (vanille ou d'un arôme qui contraste avec le sucre comme le gingembre, la menthe, la réglisse, ...) ou de la crème anglaise très froide. Dans ce cas, versez un peu de crème anglaise sur une assiette creuse, placez la poire sur le dessus et arrosez avec le caramel de vermouth. Pour boire, je pense que le mélange sucré-sucré peut saturer le palais, donc j'irais pour une infusion / infusion à base de plantes ou un café qui a l'acidité la plus prononcée (un colombien pourrait être un bon choix).