Risotto aux fèves

Ingrédients (2 p):

• 200 gr de riz à grains ronds (arborio ou similaire)

• 300 gr de fèves (mieux s'ils sont frais, mais des fèves en conserve peuvent être utilisés)

• 1 oignon

• 300 ml d'eau

• 20 ml de vin blanc

• 30 gr de beurre

• 1 gousse d'ail

• Fromage affiné

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin d'une paire de casseroles, une poêle, un récipient, une louche, une râpe.

Préparation (45 min):

1. Porter l'eau à ébullition dans une casserole et préparer un récipient d'eau froide (si possible, avec des glaçons).

2. Mettre les fèves avec leurs gousses dans la casserole et faites cuire environ 5 minutes. Passez-les immédiatement à l'eau froide en gardant l'eau de cuisson.

3. Peler les fèves et réserver. Réduire l'eau de cuisson -qui sera notre bouillon- à feu moyen

4. Peler et couper l'oignon et l'ail en brunoise. Pocher dans une casserole à feu moyen-doux avec un peu de beurre / huile et sel jusqu'à l’évaporation d'une partie de l'eau.

5. Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.

6. Ajouter le riz et faire frire légèrement jusqu'à ce que le grain soit un peu plus transparent.

7. À l'aide de la louche, ajoutez progressivement le "bouillon" tout en remuant le riz. Avec ce mouvement, le riz libérera tout son amidon et les grains vont se coller. Le temps de cuisson dépendra de la variété de riz, du feu ... mais il sera d'environ 15 minutes.

8. En attendant, faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire sauter les fèves. Réserver.

9. Une fois le riz soit presque cuit, retirez-le du feu et ajoutez les fèves et un peu de fromage fondu râpé.

Ce risotto peut être adapté avec d'autres ingrédients, mais je vous recommande de profiter de ceux qui sont de saison, car la saveur sera beaucoup plus intense. A boire, mieux une harmonie par similitude avec un vin blanc fermenté en fût pour qu'il ait aussi les nuances de beurre du plat.