Salmorejo (soupe froide) aux fraises

Cela fait un peu plus d'un mois que les fraises ont commencé à apparaître timidement dans les marchés, mais leur prix - jusqu'à 12 € / kg - ne donnait pas envie de les acheter. Maintenant en Avril, la saison des fraises est à son apogée et cela se voit dans le prix- inférieur à 4 € / kg-. Je vous encourage donc à faire le tour du marché de votre quartier et à vous acheter une boîte de fraises. J'adore les prendre avec du yaourt le matin, mais je n'ai jamais compris la combinaison fraises- crème / lait / lait concentré, car l'acidité que j'aime tant est perdue dans ce type d’élaborations. Alors que je regardais le soleil couler du patio de la cuisine à la recherche de l'inspiration, mes yeux se sont concentrés sur la bouteille de vinaigre balsamique au Pedro Ximénez Gran Reserva qui était dans le garde-manger ... et j'ai tout de suite compris ce que je voulais faire: un salmorejo de fraises avec du mojama d'Isla Cristina , en hommage à Huelva.

Ingrédients (1l):

• 600 gr de tomates mûres

• 500 gr de fraises

• 150 ml d'huile d'olive extra vierge

• 50 ml de vinaigre balsamique (Toro Albalá)

• 1 cuillère à café de sel

• 1 gousse d'ail

• 100 gr de pain de la veille

(garniture) amandes frites salées, mojama (thon)

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'un mixeur, du film plastique, d'un bol, d'une poêle.

Préparation (30 min):

1. Mettre le pain à tremper dans un bol. Réserver

2. Laver les fraises et coupez-les. Séparer en deux parties: 400 gr pour le salmorejo et 100 gr pour la garniture.

3. Faites mariner les 100 grammes de fraises dans du vinaigre balsamique (assez quantité pour les couvrir). Couvrir avec du film plastique et réserver au réfrigérateur.

4. Mettez les tomates, les fraises, l'ail et le sel dans le mixeur. Mélanger à haute vitesse pendant 1 minute.

5. Égoutter le pain et l’introduire avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Mélanger à haute vitesse pendant 1 minute.

6. Ajouter l'huile peu à peu, à vitesse moyenne-faible, jusqu'à ce qu'elle émulsionne (environ 3-4 minutes). Réserver au réfrigérateur.

7. Égoutter les fraises en réservant le jus. Réduisez le jus dans la poêle jusqu'à obtenir une sorte de caramel.

Servir le salmorejo dans un bol, accompagné de quelques tacos de mojama, de fraises et d'amandes frites. Terminez avec un peu de caramel et d'huile d'olive extra vierge. Étant un plat avec suffisamment d'acidité, j'opterais peut-être pour un jeune rouge dans lequel le fruit est très présent, comme un Beaujolais nouveau ou un Pinot Noir des Sierras de Málaga.