Tarte aux oignons nouveaux

Cette semaine, j'ai reçu une botte d'oignons nouveaux dans mon panier de légumes. Au début, j'ai pensé à les faire comme s'il s'agissait de calçots (recette typique de la Catalogne), accompagnées de sauce romescu, mais ensuite j'ai pensé qu'avec le four je n'aurais pas la saveur du grill qui les caractérise. J'ai donc continué à chercher d'autres recettes, à la fois sur Internet et à la fois dans les livres que j'avais à la maison. Cependant, dans la plupart d'entre eux, les oignons nouveaux sont servis comme un simple accompagnement du poisson ou de la viande. Et pourtant, je trouve que leur goût est assez intense pour être le protagoniste..donc j’ai inversé les rôles avec cette recette d'inspiration française: une tarte salée aux oignons nouveaux et (presque rien) d'autre.

Ingrédients (2p):

• (pâte) 75 gr de farine

• (pâte) 30 gr de beurre

• (pâte) 20 ml d'eau tiède

• 1 botte d’oignons nouveaux

• 20 gr de beurre

• 20 ml de vin blanc

• 20 ml de miel

• 30 gr de noix

• Herbes provençales (Thym, romarin, origan)

• 2 càs crème fraîche/ fromage frais

• 400 ml d'eau

• Poivre

• Du sel

• (version rapide) Pâte brisée

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'un bol à mélanger, d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille), d'une poêle, d'une casserole, du papier sulfurisé, d'un moule, et, bien sûr, d'un four.

Préparation:

Pour la version rapide, passez directement à l'étape 2.

1. Préparer la pâte brisée:

• Mélanger la farine avec le beurre en dés à l'aide de vos mains. Ajoutez l'eau peu à peu, selon les besoins de la pâte (la quantité d’eau dépendra du type de farine / eau que vous utilisez).

• Placer la pâte entre deux papiers de cuisson et déroulez-la à l'aide du rouleau / bouteille. Réutilisez le papier de cuisson pour tapisser le moule.

2. Préchauffez le four à 180ºC.

3. Mettre la pâte brisée dans le moule et piquez-la avec la fourchette. Cuire environ 20 minutes avec un peu de poids sur le dessus, jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais pas très dorée.

4. Nettoyer les oignons nouveaux (voir photo):

• Laver et jeter la couche la plus externe.

• Enlever quelques couches supplémentaires (réservez-les) jusqu'à ce que les boulbes (partie blanche) soient propres.

• Séparer les tiges (partie verte) des bulbes. Coupez-les en mirepoix et réserver.

5. Porter l'eau à ébullition avec les premières couches pour faire un bouillon.

6. Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle à feu doux et faites dorer les bulbes des oignons nouveaux de tous les côtés.

7. Ajouter les épices et le vin et laisser réduire quelques minutes.

8. Ajouter un peu du bouillon et de miel. Couvrir et cuire environ 10 minutes, jusqu'à évaporation d’une partie du liquide.

9. Retirer les bulbes et réservez-les.

10. Mettre quelques noix dans la poêle avec le reste du mélange (vin + bouillon + miel) et caraméliser. Retirer et laisser refroidir sur du papier absorbant.

11. Sortez la pâte du four, ajoutez la crème frâiche / fromage frais, les tiges coupées en mirepoix, les bulbes et les noix. Cuire 10 minutes de plus.

Servir avec une salade de jeunes pousses aux tomates cerises et olives noires, avec une vinaigrette. A boire, une bière d'abbaye ou un vin blanc sec (Albariño, Chinon).