Torta de aceite con crema de pomelo y bonito

Esta receta se inspira de una tapa que probé hace algo más de 10 años en un bar de Osuna: mollete con crema de limón y ventresca de atún. La combinación cítrico-atún me pareció tan deliciosa, que busqué la manera de hacerla en casa. Y años después, aún sigo probando con diferentes panes, cítricos y pescados hasta que consiga la receta definitiva. En este caso decidí sustituir el limón por pomelo y,creo que es una de mis versiones preferidas. Aún así, os aconsejo que probéis con diferentes combinaciones hasta dar con la vuestra.

Material:

Para esta elaboración necesitaréis: una cacerola, unas varillas.

Ingredientes (4 tortas):

• 150 ml de zumo pomelo/ limón/ naranja

• 50 gr de azúcar blanco

• 1 huevo

• 20 gr de mantequilla

• 4 tortas de aceite (os aconsejo que probéis las de San Martín de Porres, que las venden en Alcampo y en Día bajo su marca blanca)

• 1 lata de bonito/ventresca de atún/melva o caballa.

• Pimienta negra (de molinillo)

• Vinagre de Montilla-Moriles/ Jerez o Módena

• (opcional) rúcula. piparras (las venden en Aldi)

(versión rápida): crema de limón/ mermelada de naranja amarga,..

Elaboración (20 min): 

Para la versión rápida, pasar directamente al paso 3.

1. Preparar la crema cítrica. Exprimir el pomelo/limón/naranja y mezclar con el azúcar y el huevo.

2. Poner a calentar fuego bajo-medio sin dejar de remover. Es muy importante no parar, ya que el huevo podría cuajarse y estropear la crema. Al cabo de unos 5 minutos, la textura cambiará y se irá quedando la marca de las varillas sobre la crema; en este momento, retirar del fuego.

3. Añadir la mantequilla cortada en cubitos y dejar enfriar.

4. Desenvolver la torta de aceite y repartir un par de cucharadas de la crema por encima.

5. Repartir las lascas de bonito, un poco de pimienta y unas gotas de vinagre.

La receta no tiene -como podéis ver- ninguna complicación, pero os aseguro que os vais a chupar los dedos con ella. Si queréis mejorar la presentación, aconsejo colocar unas hojas de rúcula antes de la crema de limón y unas piparras para finalizar. Para acompañar, aquellos que tengan la suerte de vivir en el País Vasco, les aconsejo una sidra; para el resto, una cerveza tipo IPA o una copa de vino blanco seco.