Épinards écrasés

L'une des tapas les plus emblématiques de la gastronomie d'Ecija - également connue sous le nom de «Ville du soleil», «ville des tours» ou «poêle d'Andalousie» - est celle-ci.

Froids ou chauds, les épinards écrasés sont servis dans de nombreux bars locaux, accompagnés de pain frit ou de grissins. Pour le moment, il n’a pas une «route des épinards écrasés», mais j'ai fait la mienne. Parmi mes préférées -comment pouvait-il en être autrement- ceux de Casa Pirula. Imaginez donc ma déception la dernière fois que je suis allé (expressément) en janvier et ils m'ont dit qu'ils ne l'avaient pas parce que ce n'était pas la saison. Et moi qui pensais que la saison était toute l'année ... mais non, c'est maintenant, en printemps. Or, il semble que les bars vont être fermés pendant un certain temps, donc j'ai décidé de prendre la recette familiale, et l’adapter à nos jours.

Ingrédients (2-4p):

• 2 bouquets d'épinards frais (ou 500 gr d'épinards surgelés)

• 4 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• ½ cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de vinaigre

• Poivre

• Huile d'olive

Matériel:

Pour cette préparation, vous aurez besoin: d'une casserole, d'une poêle, (facultatif) presse-purée, d'un grand bol, d'un mortier ou d'un mixeur.

Préparation (30 min):

1. Préparer un récipient avec de l'eau froide (si possible avec des glaçons).

2. Couvrir le fond d'une poêle avec de l'huile et faire dorer l'ail à feu moyen, sans trop colorer.

3. Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Couper la tige des épinards (s'ils sont frais) et cuire progressivement pendant 3-4 minutes. Transférez-les dans le récipient avec de l'eau froide.

4. Égoutter soigneusement les épinards, car ils retiennent beaucoup d'eau. Il est préférable d'utiliser une presse-purée ou de presser les épinards avec vos mains. Réserver dans le verre du mixeur/ mortier.

5. Sortez l'ail de l'huile et ajoutez-le aux épinards. Retirez la poêle du feu et faites revenir légèrement le paprika dans l'huile restante. Ajouter aux épinards avec le cumin, le sel, le poivre et le vinaigre.

6. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Goûtez et assaisonnez si nécessaire. Ajouter l'huile peu à peu jusqu'à obtenir une sorte d'émulsion.

Bien que l'habituel soit de les accompagner avec du pain frit, je préfère la version un peu plus «légère» avec des grissinis/regañás que j'utilise comme s’il s’agissait d’une fourchette. Quant à la boisson, je reste fidèle à mon verre de manzanilla ou à une bière blonde très froide.